Aprende a hacer tu propia coca de san Juan en nuestros talleres

Espero, que durante esta semana, todas esas personas a las que voy a visitar a su casa para hacer los talleres de Cocas, disfruten de la experiencia que ya hacemos en las delegaciones. Nuestros clientes, están invitados a venir a los talleres que hacemos habitualmente para aprender a sacar partido de su Thermomix. Y también tener la oportunidad de que montemos talleres en su casa, para que sea más cercano y que puedan disfrutarlos con familiares y amigos. Durante esta semana os iré poniendo todas las cocas para que las podais hacer.

Coca de San Juan decorada con crema

INGREDIENTES para la crema:

• 110 gr de azúcar

• 500 gr de leche entera a temperatura ambiente

• 40 gr de maicena o 55 g de almidón

• 3 huevos XL

• 1 sobre de azúcar vainillada o 1 cucharada de aroma de vainilla

• 20 gr de mantequilla

Para la Masa

• 100 gr de azúcar

• la piel de una naranja y de un limón (sin nada de parte blanca)

• 2 huevos y 1 yema de huevo tamaño XL o ponemos un huevo más si son M

• 80 gr de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

• 65 gr de aceite de girasol

• 140 gr de leche entera

• 40 gr de levadura fresca de panadero

• 10 gr de agua de Azahar (o 20 gr de Anis )

• 550 gr de harina de repostería

Para decorar...

• 1 huevo batido para pintar la masa o un poco de almíbar

• guindas en almíbar

• fruta escarchada

• piñones

• azúcar turronado

PREPARACIÓN:Para la Crema Pastelera

1. Echamos todos los ingredientes de la crema en el vaso menos la mantequilla y 7 min/90ºC/vel 4.

2. Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 seg/vel 3.

3. Reservamos len un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que nos se nos forme costra. Dejamos enfríar.

Para la Masa

1. Con el vaso bien seco, echamos el azúcar y programamos 20 seg/vel 10.

2. Añadimos las pieles de la naranja y el limón, bien limpias y secas, programamos 30 seg/vel 10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

3. Agregamos los huevos, la mantequilla en pomada, el aceite, la leche, la levadura y el agua de Azahar. Mezclamos durante 4 seg/vel 3. Seguidamente programamos 2 min/37ºC/vel 2.

4. Incorporamos la harina y mezclamos durante 4 seg/vel 6. Seguidamente 2 min/vaso cerrado/vel. espiga. Quedará una masa fina y pegajosa.

5. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (se saldrá por el bocal). Más o menos 1 1/2 horas, pero todo dependerá de la temperatura ambiente.

6. Precalentamos el horno a 180ºC y metemos un recipiente con agua dentro. Colocamos papel de horno en un bandeja y la dejamos preparada.

7. Nos untamos las manos con un poco de aceite de girasol para poder manejar mejor la masa. La sacamos del vaso y la extendemos en la bandeja del horno. Tiene que quedar bien extendida por toda la base y del mismo grosor. Pincelamos la masa con huevo batido.

Para la decoración y horneado

1. Metemos la crema pastelera en una manga y hacemos el enrejado sobre la masa.

2. Decoramos con las guindas y las frutas escarchadas en trocitos, echamos los piñones y el azúcar turronado.

3. Dejaremos que doble de nuevo unos 20 o 30 min a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes.

4. Horneamos a 180ºC entre 20 y 25 min aproximadamente.

5. Sacamos y dejamos enfríar a ser posible sobre una rejilla para que circule el aire por debajo y no se nos humedezca.

Nota: El Agua de Azahar no es imprescindible, aunque yo considero que ese gustito especial a coca de Sant Juan o Roscón de Reyes radica en él, se puede sustituir por anís ¿Qué es el azúcar turronado? Es azúcar humedecido con unas gotas de agua o con anis.