RISOTTO DE MARISCO

UN CLÁSICO DE LA COCINA ITALIANA

Con esta receta conquistarás el corazón de familiares y amigos de los amantes del arroz....

INGREDIENTES ( para 4 personas ) :

1000 g de agua

70 g de almejas frescas limpias

70 g de mejillones frescos limpios

100 g de gambas

100 g de calamar ( cortado en rodajas o trozos )

400 g de arroz redondo

100 g de cebolla cortada en cuartos

20 g de mantequilla

una pizca de sal

una pizca de pimienta

250 g de vino blanco

perejil picado para espolvorear

Queso parmesano al gusto ( rallado )

PREPARACIÓN:

Pon en el vaso el agua, coloca el recipiente varoma en su posición y añada los mejillones y las almejas, coloque la tapa varoma y programamos 20 min/varoma/velocidad 2 .

Retiramos el recipiente varoma y reservamos los mejillones y las almejas ya abiertos.

Pelamos las gambas y reservamos. Las cascaras de la carne la añadimos al agua que tenemos en el vaso para hacer un fumet programando 10 min/100º/velocidad 2

Una vez finalice el tiempo, colamos en un colador de malla fina y reservamos

Lavamos el vaso, añadimos la cebolla y trituramos 4 seg/velocidad 4

Añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta, programamos 6 min/Varoma/ velocidad cuchara.

Añadimos las gambas, el calamar y rehogamos 5 min/Varoma/velocidad 2

Añadimos el arroz y programamos 12 min/ Varoma/ giro inverso/ velocidad 1, seguido le añadimos por el bocal el vino blanco y 100 g del fumet que teniamos reservado.

Comprobamos como está el arroz a los 10 minutos para que no quede un risotto ni muy duro ni muy pasado. Si cuando finalicen los 12 minutos el arroz sigue duro, podemos programar unos minutos más hasta conseguir la textura deseada

Vertemos el arroz en una fuente, añadimos los mejillones y almejas que teníamos reservado, removemos con la espátula, espolvoreamos el perejil y el queso parmesano al gusto.

Servimos inmediatamente

Buen provecho!!!!