Ingredientes

30 g de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

400 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas cortado en trozos)

200 g de harina de repostería

1 sobre de levadura química en polvo

200 g de gaseosa 

o bien 200 g de agua mineral con gas

3 yemas de huevo

4 - 6 ramitas de perejil fresco picado

3 claras de huevo

300 - 350 g de aceite para freír

Preparación

Ponga en el vaso el aceite y caliente 3 min/120°C/vel .

Agregue los ajos y pique 5 seg/vel 6.

Incorpore el bacalao y sofría 5 min/120°C/vel 1. Triture 20 seg/vel 6.

Añada la harina, la levadura, la gaseosa, las yemas y el perejil y mezcle 5 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras y monte 3 min 30 seg/vel 3. Mezcle delicadamente con la otra preparación, con movimientos envolventes.

Caliente el aceite en una sartén y fría la preparación a cucharadas. Retire sobre papel de cocina absorbente. Sirva inmediatamente.