CANELONES CON CEPS AL FOIE

Hola a todos.

Aquí tenéis una receta de canelones, de las muchas y variadas que hay en cookidoo.es.

Aprovecha para hacerlos esta Navidad, ¡¡¡te sorprenderá!!!

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 40min

Tiempo total: 2h 50min

Raciones: 6 raciones

INGREDIENTES

20 g de setas deshidratadas

100 g de queso emmental en trozos

Relleno

30 g de setas deshidratadas

60 g de agua templada

100 g de aceite de oliva

300 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

1000 g de carne de pollo sin piel ni huesos (pechuga, contramuslo, etc.)

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 hoja de laurel seca

1 tomate maduro en cuartos

100 g de brandy

90 g de foie mi-cuit de pato

35 - 40 placas de canelones

Salsa y gratinado

100 g de cebolla

50 g de aceite de oliva

600 g de nata (35% de grasa)

1 cucharadita de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

Relleno

Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de setas deshidratadas y 60 g de agua templada. Reserve.

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.

Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel cuchara

Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel cuchara. Retire la hoja del laurel.

Añada el foie y trocee 15 seg/vel 4. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora.

Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalos sobre un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.

Salsa y gratinado

Precaliente el horno a 220°C.

Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Añada 1 cucharadita de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras elaboraciones), la nata, la sal y la pimienta y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.

Hornee en la parte baja del horno durante 5 min (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente.

Utensilios útiles

manga pastelera, paño de cocina, fuente de gratinar (40 x 25 x 6 cm), horno

Sugerencias y trucos

Si prefiere el relleno de los canelones menos troceado puede programar 10 seg/vel 4.

Puede decorar cada plato con unas setas en conserva y unos tallos de cebollino