Preparamos el recipiente varoma con la zanahoria, guisantes y el salmón en papillote, cogemos un papel de horno, lo mojamos y escurrimo y ponemos 400g de agua y 300 g de arroz largo, sazonamos el arroz, tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos, la zanahoria y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso y sofreímos 8 min/120°C/vel 1.

Incorporamos el pimentón, el chorizo, el jamón, las lentejas, el laurel, la sal y el agua. Programamos 30 min/varoma/giro inverso/vel/cuchara. (las lentejas siempre se cocinan a 100, para aprovechar varoma, cambia la temperatura a varoma)

Retira el varoma, pon el arroz en una bol, saca el salmón y ves montando las ensaladas.

Vacía el vaso de las lentejas y lávalo.

Ponemos en el vaso el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza. Mezclamos 30 seg/vel 5 y, con la máquina en marcha, vertemos el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga en un hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.

Añadimos el eneldo picado y mezclamos 5 seg/vel 3. Vertemos en una salsera y reservamos, ponemos en arroz con el salmón cocido, el salmón ahumado y aguacate