Crujientes de Idiazábal con reducción de vino de Rioja

Para estas calores, no hay nada mejor que hacer unas tapitas para el aperitivo, y sobretodo si estamos de vacaciones y volvemos de la playita.

Con este queso que es una de las joyas de la gastronomía vasca y Navarra, probamos un manjar que se elabora artesanalmente con leche cruda de ovejas de la raza latxa y, en menor medida, carranza , sin mezclar ni pasteurizar.

Se puede elaborar ahumado o sin ahumar, es un queso cilíndrico de entre 1 y 3 kilos de pasta dura prensada y un mínimo de 4t% de matèria grasa.

Crujientes de Idiazábal con reducción de vino de Rioja

Para 6 raciones

Reducción de vino de Rioja

- 300g de vino tinto de Rioja

-250 g de azúcar

- 1 palo de canela (opcional)

Crujientes de Idiazábal

-150 g de aceite de oliva

40 g de harina de trigo

2 huevos

60 g de panko

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharadita rasa de pimentón (opcional)

1/2 cucharadita de sal

400 g de queso Idiazábal

Reducción de vino de Rioja

1. Ponga en el vaso el vino, el azúcar y la canela y sin poner el cubilete, programe 20 min/varoma/vel 2. Retire a un bol y reserve. Lave y seque el vaso.

Crujientes de Idiazábal

2. Ponga la sartén sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

3. Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese la harina y reserve.

4. Casque 2 huevos en un bol, bátalos y reserve.

5. Ponga en el vaso el panko, el ajo, la cebolla, el pimentón y media cucharadita de sal y mezcle 10 seg/vel 2. Retire a un bol y reserve.

6. Corte el queso a triángulos de aprox 1 cm de grosor y 2 cms de base, reboce cada triángulo con harina, después huevo batido y por último en la mezcla de panko. Vaya friendo el queso por tandas en el aceite caliente y escurra sobre papel de cocina.

7. Coloque un bol con la reducción de vino en el centro de un plato, ponga los crujientes de queso alrededor y sirva.

Espero que la disfrutes.