FRICANDÓ. 19/04/20

#Carnes y aves 20 abril 2020



El FRICANDÓ  és un dels plats de carn  més típics de la gastronomia catalana, en realitat és un guisat de vedella tallada fineta, amb suquet i bolets. També és típic a la primavera que es faci amb pèsols. Tan en un cas com en l’altre el que segur que no hi pot faltar és una bona i abundant PICADA.


INGREDIENTS:


PICADA: 1 nyora seca sense cua ni llavors, 75gr d’ametlles torrades, 5 o 6 avellanes torrades i opcional s’hi pot posar 1 anou, uns quants pinyons torrat, 1 gra d’all i julivert. Amb el vas sec programar 10 segons a velocitat 6. Reservar-la.


CARN de vedella tallada fineta,  de 800gr a 1 Kg, la millor és la llata o culata però el principal és que sigui tendre. En farem trossos d’aprox . 5/7cms per 7/10cms. Els salpebrerem i els enfarinarem molt poc.


Bolets: 25 gr de bolets deshidratats i 350gr d’aigua calenta per hidratat-los. Si s’utilitzen Bolets en conserva, cal esbandir-los bé al raig d’aigua i ho farem amb el cistellet.


Altres: 150gr de ceba, (opcional 1 all), 2 tomacons de sucar pa, 100gr d’oli ,  100gr de conyac.


PROCEDIMENT:


HIdratarem els bolets si son secs o els esbandirem si son en conserva. Prepararem la picada.


Començarem el sofregit posant al vas l’oli, l’escalfem 3 minuts a 120º ( o varoma) i hi posem la ceba tallada a trossos de 3 o 4 cms. Ho sofregim 10 minuts a 120º i vel 1. Trossegem 4 seg.vel 4. Afegim els tomacons , sal i pebre i programem 5 minuts varoma vel 1.
Mentrestant preparem la carn i l’afegirem al vas disposant els talls d’un en un plans al voltant de les ganivet es. Programem 2 minuts varoma gir invers i vel cullera.


Hi incorporem la picada reservada, els bolets (si son secs amb l’aigua de remullar-l’ós i si son en conserva, cal afegir-hi 350gr d’aigua o brou de carn ) i el conyac ( o vi blanc). Programem 30 minuts varoma gir invers i vel cullera.  


Bon Profit !!!