Pon eemosn el vaso las nueces e inicie Turbo/0.5 seg/1-2 veces. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso 10 g de mantequilla, la pera y el azúcar e iniciamos Alta Temperatura. Vertemos en el cestillo y reservamos.

Ponemos en el vaso 20 g de aceite y la cebolla e iniciamos Alta Temperatura. Después, mezclamos bien con la espátula y troceamos 4 seg/vel 4.5. Con la espátula, bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

Incorporamos 40 g de aceite y la harina y rehogamos 5 min/120°C/vel 2.

Añadimos la leche, la nata y 100 g de queso gorgonzola e inicie Triturar 10 seg. Después, iniciamosEspesar 100°C.

Agregamos 100 g de queso gorgonzola, la pera dorada reservada, las nueces troceadas reservadas y la sal y mezclamos 20 seg/giro inverso/vel 4. Vertemos la bechamel en una manga pastelera, dejamos enfriar aprox. 30 minutos y después, reservamos en el frigorífico durante 8 horas. Mientras tanto, continuamos con el prelavado.

Ponemos en el vaso el agua y el vinagre e iniciamos Prelavado Salsas y caramelo.

Ponemos el panko en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de Ø 2-3 cm y apretamos la manga pastelera sobre el panko o pan rallado para formar cilindros largos de masa. Con unas tijeras, cortamos porciones de aprox. 5-6 cm de largo y rebozamos las croquetas en el panko. Las pasamos por el huevo batido y de nuevo por el panko. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

Las freímos en un cazo pequeño con abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y ya podemos servir.