ARROZ CALDOSO (Rectificación)

#Pastas y arroces 31 julio 2014

ARROZ CALDOSO (Rectificación)Tomar  buena nota de la rectificación que nos llega desde las cocinas de Thermomix® , han revisado la receta (Libro"Imprescindible") y la han mejorado para que no se nos agarre el arroz ni pueda sobrecalentarnos la base.Tener siempre en cuenta que cuando haya ingredientes líquidos que no nos gusten o decidamos no ponerlos... hemos de sustituir siempre esas cantidades por agua. Otra cosa importante a tener en cuenta es  respetar al máximo el tiempo de cocción del arroz indicado en las recetas.Estoy segura de que todas lo habéis probado ya... ahora es más delicioso si cabe!INGREDIENTES:
  • 400 gr de almejas o chirlas
  • 300 gr de gambas
  • 800 gr de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de pimineto verde
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 350 gr de arroz
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 gr de vino blanco
  • 50 gr de zumo de naranja
PREPARACIÓN:
  1. Ponga las almejas en agua con sal para que suelten  la arena (aprox. 30 min).
  2. Pele las gambas (reserve los cuerpos) y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Aclare las almejas con agua caliente. Sitúe el recipiente Varoma en su posición, ponga dentro las almejas y tape. Programe 14 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y reserve tapado. Cuele el fumet por un colador fino y reserve. Aclare bien el vaso y la tapa.
  3. Ponga el ajo, el tomate triturado, el pimiento rojo y el verde y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 10 min/Varoma/vel 1.
  4. Incorpore el arroz y rehogue 2 min/100ºC/giro invertido/vel cuchara.
  5. Añada al vaso la mitad del perejil, el azafrán, la sal, el vino blanco, el zumo de naranja y el fumet reservado y programe 13 min/100ºC/giro invertido/vel 1, retire el cubilete y coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras.
  6. Incorpore los cuerpos de las gambas por el bocal y remueva con la espátula. Ponga las almejas en una fuente de servir. Vierta encima el arroz y muévalo un poco con la espátula. Decore con el perjil picado restante y sirva inmediatamente.