TARTA DE QUESO Y MANZANA CON Thermomix®  

Hoy toca esta tarta de queso con manzana. Realmente no es una genialidad nueva, sino una variación de un clásico en muchos blogs, la famosa tarta de queso japonesa. Quería hacerla porque tenía los dos ingredientes básicos que eran un espectáculo, el queso y la manzana, y sabía que con esta receta iba a lo seguro.

Ingredientes:

6 huevos medianos

250 g de queso cremoso (ver consejos)

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g leche entera

60 g de harina normal

60 g de maicena

2 cucharadas de brandy

Una pizca de sal

140 g de azúcar

8 gr de levadura química o polvos de hornear

1 manzana grande de la variedad reineta

Para adornar

1 cucharada sopera de azúcar

Necesitas un molde redondo de 20 cm de diámetro —lee los consejos—

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Introduce en él un recipiente con agua en el que quepa el molde del bizcocho.

2. Engrasa el molde y fórralo como ves en la foto de abajo, ya que es un bizcocho que crecerá y necesita esa extensión aunque luego baje.

3. Separa las claras de las yemas en cuencos limpios y secos. Reserva.

4. Monta la mariposa. Echa el queso, la mantequilla y la leche en el vaso. Programa 5 minutos a velocidad 3.

5. Quita la mariposa. Incorpora la harina, la maicena, la levadura, las yemas de huevo, el brandy y la pizca de sal y programa 2 minutos a velocidad 3. Reserva en un cuenco aparte.

6. Lava y seca bien el vaso. Monta la mariposa de nuevo y bate las claras a punto de nieve a velocidad 3½ sin tiempo. Añade el azúcar poco a poco, manteniendo a velocidad 3½ hasta que estén firmes.

7. Pela la manzana y córtala en láminas finas.

8. Añade las claras a punto de nieve a la mezcla del queso y remueve con una espátula y con movimientos envolventes.

9. Vierte en el molde —lee los consejos—.

10. Coloca la manzana en láminas solapando unas con otras. Introduce unas cuantas rodajas por el borde.

11. Pon un poco de azúcar por encima de la manzana.

12. Hornea al baño maría durante unos 55 minutos. Como siempre te digo, el tiempo es orientativo, porque depende de cada horno.

13. Pasado este tiempo apaga el horno, pero deja el bizcocho en su interior durante unos 5 minutos más.

14. Saca del horno y desmolda en cuanto se enfríe.

Consejos

1. Si no tienes manzana reineta puedes usar la que te guste o la que tengas por casa: queda bien con todas. Esta variedad es muy especial porque tiene un sabor muy apropiado para estos postres.

2. Recuerda que si el molde es de 20 cm tiene que ir forrado como ves en la foto porque crece durante el horneado, aunque luego baja. Si usas un molde de 24 cm no te hará falta tener esta precaución porque no subirá más que hasta el borde.

3. Me gusta usar moldes desmontables pero, como va al baño maría, hay que forrar la base con papel de aluminio por fuera. Yo pongo varias capas forrando bien todo y la verdad nunca me entra agua y se hace muy bien.

4. Estoy empezando y no tengo ni idea de qué es eso del baño maría…

5. Consiste en poner el alimento a cocinar dentro de un recipiente, y éste a su vez dentro de otro de mayor tamaño lleno de agua. Con esta técnica se consigue una temperatura constante y suave.

6. Con diferencia, el mejor queso cremoso es Quescrem. Se comporta fenomenal en este tipo de recetas. Lo puedes encontrar en grandes supermercados, pero si no, te vale cualquier otro de tipo cremoso como Philadelphia o incluso mascarpone si te apetece. Dependiendo del queso que se use cambia un poco la textura, pero rico te va a salir.

7. Es muy IMPORTANTE, que una vez hecha la mezcla y justo antes de meter la masa en el molde remuevas bien el contenido del fondo del cuenco, porque si no, al volcarlo en el molde, la parte menos aireada de la mezcla va al fondo, y la parte más ligera se queda en la parte de arriba, y te quedará un dos texturas, muy rico también —me ha pasado unas cuantas veces—, pero si remueves bien te quedará como ves en la foto.

El sabor y la textura son increíbles.