Bacalao con mayonesa de ajo al caramelo

Ingredientes

Mayonesa de ajo

200 g de aceite de girasol

1 huevo

1 cucharadita rasa de sal

1 pellizco de pimienta molida

2 cucharadas de zumo de limón

1 diente de ajo

Bacalao

4 lomos de bacalao desalado

30 g de aceite de oliva

4 dientes de ajo laminados

1 pimienta de Cayena desmenuzada

200 g de agua

300 g de espinacas baby frescas

Montaje

4 chorritos de caramelo líquido

Preparación

Mayonesa de ajo

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso el huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el diente de ajo y triture 1 min/80°C/vel 5. Mantenga el cubilete en la tapa, programe 2 min/vel 5, mientras tanto, vierta el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga a hilo fino. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Bacalao

Precaliente el horno a 200°C con grill.

Ponga los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una fuente de horno engrasada con un chorrito de aceite y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, los dientes de ajo y la pimienta de Cayena. Sofría 12 min/120°C/vel 1. Reparta sobre los lomos de bacalao.

Ponga en el vaso 200 g de agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las espinacas y programe 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, ponga 1 cucharada de mayonesa de ajo sobre cada lomo de bacalao. Retire el Varoma y reserve tapado.

Hornee el bacalao durante 10 minutos (200°C). Retire del horno.

Montaje

Ponga las hojas de espinacas en el fondo de una fuente para servir, coloque encima los lomos de bacalao, decore con unos hilos de caramelo líquido y sirva inmediatamente.