Tatín de endibias, camembert y jamón

Ingredientes

1 naranja

20 g de azúcar moreno

280 g de cebolla roja en gajos de 2 cm

20 g de mantequilla (y algo más para el molde)

10 g de aceite de oliva

500 g de endibias en cuartos longitudinales

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

100 g de queso camembert en trozos

1 cucharada de miel

1 lámina de masa de hojaldre redonda

50 g de jamón serrano en lonchas finas

Preparación

Con un rallador, ralle la piel de la naranja y reserve. Después exprímala y reserve el zumo.

Precaliente el horno a 180°C.

Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10.

Añada la cebolla, la mantequilla y el aceite y sofría 7 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, engrase con mantequilla un molde de Ø 22 cm y reserve.

Incorpore las endibias, 100 g del zumo de naranja reservado, la sal y la pimienta. Programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol y reserve.

Espolvoree la base del molde con una cucharada de la ralladura de naranja reservada. Añada al molde las endibias y la cebolla escurrida, reparta el queso y riegue con la miel. Cubra el molde con el hojaldre y, con la espátula, remeta el sobrante de masa hacia la base del molde. Pinche con un tenedor toda la superficie.

Hornee durante 25 min (180°C).

Retire del horno y, con cuidado de no quemarse, vuélquelo directamente sobre la fuente de servir. Retire el molde. Reparta el jamón serrano sobre el tatín y sirva.