AZUCAR INVERTIDO

#Trucos 02 julio 2014

AZUCAR INVERTIDOEsta receta se utiliza, para hacer mas cremosos los helados y los sorbetes y es para que no cristalicen.Tanbien se utiliza para los bizcochos queden mas húmedos, esponjosos y se mantengan durante mas tiempo blandos.Y en las massas de panaderia,tipo el Roscon de Reyes, las Cocas de Sant Joan, el Briox en general, etc, para acelerar el proceso de fermentacion, retener la humedad, y aumentar el sabor dulce, y dar color mas rapidamente.Es ideal porque se guarda durante 10-12 meses a temperatura ambiente en un tarro de cristal hermético.