Primero añade los trozos de calabaza en la thermomix, recuerda que debe estar sin semillas y pelada.

Incorpora el agua y programa 10 segundos a velocidad 5 para triturarla.

Baja los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula, añade el aceite de oliva y programa 10 minutos a 100º C en velocidad 2.

Nota: Deja que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Añade la harina de trigo, la harina de centeno, la sal, el azúcar, la levadura (química, fresca, o masa madre) y programa 20 segundos a velocidad 5.

Incorpora unos 10-20 gr de las pipas de calabaza y/o girasol y programa 2 minutos a velocidad espiga, con esto tendremos completado el amasado.

Deja reposar durante al menos 1 hora o hasta que haya doblado el tamaño la mezcla. Para ello deja tapado el vaso con el cubilete en posición.

Espolvorea la mesa de trabajo con algo de harina y amasa un poco la masa del pan de calabaza. Dar la forma deseada al pan, puede ser uno solo grande, ya sea redondo u ovalado, o puedes preparar varios panes pequeños.

Puedes incorporar las pipas de calabaza y/o de girasol restantes (10-20 gr) al pan en la parte de arriba del mismo, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo, asegurate de que las pipas han quedado bien pegadas, para que no salten con facilidad al manipular el pan.

Coloca papel de horno sobre una bandeja y espolvorea con algo de harina, coloca el pan con la forma deseada y dejar reposar dentro del horno apagado durante al menos 1 hora mas colocando un vaso con agua caliente dentro del mismo para proporcionar la humedad necesaria.

Una vez pasado este tiempo, casi habrá doblado nuevamente su tamaño, sacamos la bandeja y la cubrimos con un paño húmedo o algo de papel film transparente, retira también el vaso o recipiente con el agua caliente.

Precalienta el horno a 180º C, sin ventilación y cuando el horno alcance esta temperatura de 180 ºC, metemos la bandeja con el pan y esperamos a que esté dorado, en mi horno tarda unos 30 minutos pero puede variar ligeramente según el horno.

Retira el pan de calabaza del horno y dejarlo reposar fuera del horno, al menos 5 minutos antes de cortarlo - no solo por que no os queméis si no porque evitareis que se apelmace un poco al cortarlo.