Fricandó, es una receta de las que podemos denominar estrella en nuestra gastronomía catalana  a base de  carne guisada con setas, igual a la que cocinaba mi abuela, mi madre, pues ahora puedes hacerla con tu Thermomix® , fácil, buena y puedes aprovechar el varoma a la vez para hacer el acompañamiento.

PICADA

4 ñoras sin tallo y sin semillas

50g de almendras tostadas

50 g de avellanas tostadas

1 puñado de piñones 

4-5 dientes de ajo

1 ramita de perejil (sólo las hojas)

INGREDIENTES

30 g de setas secas variadas (moixernons)

500 g de agua caliente

2-3 dientes de ajo

1 cebolla de figueras

50 g de aceite

120 g de tomate triturado en conserva (puedes triturar unos tomátes maduros antes de empezar la receta, 8 seg. a vel 6. y reservar)

600 a 800 g de babilla de ternera en filetes cortados en 3-4 trozos (salpimentados y enharinados) en tm5 y tm6 hasta 1500gr

60 g de brandy

1 cucharadita de sal 

PREPARACION:

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la picada y pique 8 seg /vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en un bol las setas con el agua caliente, para hidratarlas.(también podriamos poner brandy para hidratar) 

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, y el aceite y trocee 3 seg/ vel 5. Sofría 7 min/ 120ºC/ vel 1.

Añada el tomate y rehogue 5 min/ 120ºC / vel 1.

Incorpore los filetes (quíteles el exceso de harina ) y el brandy y programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.

Agregue la sal y las setas con el agua de remojarlas y 50 gr de picada reservada si quieres aprovechar para poner patatas o vasitos de arroz en el varoma, situarlo en su posición tape y programe 30 min/ Varoma/ giro inverso /vel cuchara.

Truquito :

Guarda en el congelador el resto de picada, en porciones pequeñas o en un bote de cristal, siempre tendrás para otros guisos.

Aprovecharemos el varoma para que mientras se está cocinando... Tenemos 30 min para hacer unas patatas de guarnición, las cortamos a láminas y las salpimentamos al gusto o unos vasitos s de arroz

Para hacer los vasitos de arroz, hay que poner 30 g de arroz por 50 g de agua o caldo un pellizco de sal y colocarlos en el recipiente varoma.

Espero que os guste y os sirva esta receta. 

Lidia llamas