Esta receta me parece una receta súper fácil, una receta saludable y una presentación genial, podéis hacerlo en plum cake o en moldes individuales, para aperitivos y tenerlos preparados con anterioridad.

Muffins de huevo con espinacas y tomates

Ingredientes;

1 cucharadita de mantequilla 

60gde queso manchego semicurado (yo lo cambie por parmesano)

3 ramitas de perejil(solo hojas)

2 dientes de ajo

20g de aceite de oliva

200g de espinacas baby frescas

2 pellizcos de sal

4 huevos

60g de leche

1/2 cucharaditas de levadura quimica en polvo

1 pellizco de pimienta molida

8 tomates cherry

Unos piñones para decorar

Preparación:

1 Precaliente el horno a 180°C. Unte con mantequilla 8 huecos de un molde de muffins y reserve.

2 Ponga en el vaso el queso y el perejil y ralle 8seg/8. Retire a un bol y reserve.

3 Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 3seg/vel7 y sofría 4 mint/120°C vel 1.

4 Agregue las espinacas y 2 pellizcos de sal y sofría 4mit/120°C giro izquierda vel1. Reparta las espinacas entre los 8 huecos engrasados del molde.

5 Ponga en el vaso los huevos, la leche, la levadura, el queso rallado con perejil reservado y la pimienta y bata 10seg/vel5. Reparta la mezcla en el molde sobre las espinacas. Coloque encima los tomates cherry en mitades.

6. Hornee durante 20 mint (180°C). Retire del horno, desmolde y sirva

#desayuno #brunch #fácil #rápido

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