Malfatti de espinacas con setas

Ingredientes 

Malfatti de espinacas

200 g de agua

300 g de hojas de espinaca frescas

50 g de queso ricota

o bien 50 g de queso cremoso

120 g de harina

1 huevo

60 g de queso parmesano rallado

½ cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

2 pellizcos de nuez moscada molida

Setas

150 g de cebolla

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

agua

150 g de setas shiitake frescas

150 g de setas portobello frescas en cuartos

150 g de champiñones frescos en cuartos

2 ½ - 3 ½ cucharaditas de sal

50 g de vino tinto

1 ramita de romero fresco (hojas)

1 pellizco de pimienta molida

Para servir

2 - 3 cucharadas de queso parmesano rallado (para espolvorear)

1 chorrito de nata (40-50 g)

Preparación

Malfatti de espinacas

Ponga el agua en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las espinacas, tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y presione las espinacas con la espátula para escurrirlas. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso las espinacas cocidas y escurridas y trocee 2 seg/vel 4.

Añada el queso ricota, la harina, el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Setas

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 10 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, ponga a calentar una olla con agua.

Añada las setas shiitake, las setas portobello y los champiñones y rehogue 10 min/120°C//vel . Mientras tanto, lleve a ebullición el agua de la olla, añada 2-3 cucharaditas de sal y, con 2 cucharillas, vaya formando los malfatti y poniéndolos en el agua. Hierva durante 2-3 minutos y retírelos con una espumadera a una fuente.

Incorpore al vaso el vino tinto, el romero, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma//vel .

Para servir

Vierta las setas sobre los malfatti, espolvoree con queso parmesano rallado y riegue con la nata. Sirva inmediatamente.

Sugerencias y trucos

Malfatti es italiano y significa "mal hechos". Dan nombre a esta pasta similar a los ñoquis pero de forma irregular.

Es un magnífico plato principal vegetariano.

Puede sustituir los 3 tipos de setas por el mismo peso de solo champiñones o de setas variadas.

Para hacer los malfatti sin gluten he sustituido la harina, por farina Schar.