Vichyssoise de coliflor con mejillones al vapor

Ingredientes 

100 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas

30 g de apio

30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)

30 g de mantequilla

300 g de agua

250 g de patata en trozos

300 g de ramilletes de coliflor

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

500 g de mejillones frescos limpios

6 rebanadas de pan

1 diente de ajo

1 pellizco de nuez moscada molida

200 g nata

Preparación

Ponga en el vaso el puerro, el apio, el aceite y la mantequilla. Trocee 4 seg/vel 5 y rehogue 8 min/120°C/vel 1.

Añada el agua, la patata, la coliflor, la sal y la pimienta y programe 15 min/100°C/vel 1.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tape y programe 10 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan y frote ambas caras con un diente de ajo. Retire el recipiente Varoma.

Incorpore la nuez moscada y la nata y triture 1 min/vel 10. Con cuidado de no quemarse, retire las valvas de los mejillones. Reparta la vichyssoise en 6 boles, decore con una rebanada de pan tostado y los mejillones. Riegue con un chorrito de aceite y sirva inmediatamente.