Bacalao con gambones y almejas

Ingredientes

8 gambones crudos enteros

70 g de aceite de oliva

2 dientes de ajo

200 g de agua

500 g de almejas frescas

50 g de cebolla

150 g de calabacín

4 lomos de bacalao al punto de sal

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

50 g de leche

Preparación

Pele los gambones y reserve también las cáscaras y cabezas.

Ponga en el vaso 30 g de aceite, las cáscaras y cabezas de los gambones y los ajos. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Añada al vaso el agua. Introduzca el cestillo con las almejas y programe 5 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.

Ponga en el vaso la cebolla, el calabacín y 40 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, coloque el bacalao y los gambones en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, retire las almejas de las valvas y reserve. Retire el Varoma.

Añada al vaso la leche y triture 30 seg/vel 10. Ponga el bacalao, los gambones y las almejas en una fuente. Riegue con la salsa y sirva.