Preparación varoma. 

Pelamos las patatas y la verdura y las extendemos en el recipiente varoma, ponemos un papel de horno mojado y escurrido en la bandeja varoma y pesamos los 300g de agua y los 220g de arroz (Si no tenemos papel,  podemos utilizar flaneras individuales, poniendo 50 g de agua y 30 g de arroz).

Picada. 

Ponemos en el vaso limpio y seco las ñoras y pulverizamos programando 5 seg/vel/6. 

Añadimos las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y programamos 7 seg/vel/6.

Agregamos los ajos, el perejil y programamos 7 seg/vel/6. Comprobamos que está bien triturado y si no es así, bajamos con la espátula los restos de picada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a triturar 5 seg/vel/7. Retiramos y reservamos.

Nota. 

Con estas cantidades obtendrá unos 200 g de picada. Utilizamos 50 g para preparar el fricandó y guardamos la picada sobrante en un tarro hermético en el frigorífico (podemos utilizarla como base para otros guisos).

Fricandó. 

Ponemos en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos.

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programamos 3 seg/vel/5.

Sofreímos programando 10 min/varoma/vel/cuchara.

Añadimos el tomate, salpimentamos y programamos 5 min/varoma vel/cuchara.

Salpimentamos y enharinamos ligeramente la ternera y la añadimos al vaso. Programamos 2 min/varoma/giro a la Izquierda/vel/cuchara.

Incorporamos la picada, las setas, el agua de remojarlas y el brandy. Programamos 30 min/varoma/giro ala Izquierda/vel/cuchara. Colocamos el varoma reservado con las patatas y el arroz.

Retiramos el varoma, volcamos el contenido del vaso en una fuente, servimos acompañado de patatas y verduras o arroz.