Día 17. Domingo, y apetece un tapeo, terracita, vermutillo, vamos lo que viene siendo un domingo cualquiera y más cuando el solecito hace acto de presencia.

Que no podéis? no pasa nada, tenéis terraza? jardín? ´sino tampoco pasa nada, montad en vuestro comedor una terracita imaginaria, con su sombrilla de la playa, tumbona, dadle a la imaginación. 

Preparad vuestro aperitivo preferido, olivas, berberechos, cervecita, lo que más os guste y que no os falten estas Patatas bravas en tempura, os van a encantar!

Ingredientes:

Cocción de las patatas

750 g de agua

600 g de patatas de guarnición con piel (lavadas)

20 g de sal gorda

Mayonesa con ajo

175 g de aceite de girasol

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 huevo

20 g de zumo de limón

½ cucharadita de sal

Salsa brava

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada

½ cucharadita de tabasco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

¼ cucharadita de sal

150 g de tomate frito

Tempura

50 g de harina de repostería

50 g de maicena

½ sobre de levadura química en polvo

170 g de agua muy fría

Acabado y presentación

300 g de aceite para freír

1 pellizco de sal fina

Preparación:

Cocción de las patatas

1.- Pon en el vaso el agua, introduce el cestillo con las patatas y espolvorea con la sal gorda. Programa 40 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y deja enfriar a temperatura ambiente. Reserva. Vacía y lava el vaso.

Mayonesa con ajo

1.- Pon una jarra sobre la tapa del Thermomix® y pesa juntos el aceite de girasol y el aceite de oliva. Reserva.

2.- Pon en el vaso el diente de ajo y troce 3 seg/vel 7.

3.- Añade el huevo, el zumo de limón y la sal. Bate 20 seg/vel 4. Programa 3 min/vel 4 y vierte a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que, al caer dentro del vaso, se emulsione. Retira a un bol y reserva. Lava el vaso.

Salsa brava

4.- Pon en el vaso el aceite y calienta 3 min/120°C/vel 1.

5.- Añade alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal. Programa 2 min/100°C/vel 2.

6.- Incorpora el tomate frito y mezcla 1 min/vel 8. Retira a una salsera y reserva. Aclara el vaso.

Tempura

7.- Pon en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezcla 5 seg/vel 4. Retira a un bol y reserva.

Acabado y presentación

8.- Corta en trozos las patatas con o sin piel. Reboza cada trozo de patata en la tempura y fríe en abundante aceite caliente a 170ºC. Escurre sobre papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal fina.

9.- Sirve las patatas en tempura calientes acompañadas con la mayonesa de ajo y la salsa brava.

Qué? os animáis a ese Tapeo improvisado? Yo ya he empezado